Kion vi ne sciis pri abĥaza fromaĝo sed timis demandi - amaskomunikiloj de la semajno

https://sputnik-abkhazia.ru/20250120/skazhi-ashv-chego-vy-ne-znali-ob-abkhazskom-syre-no-boyalis-sprosit-1053440459.html Diru “Aŝv!”: kion vi ne faris scii pri abĥaza fromaĝo, sed timis demandi Diru “Aŝv!”: kion vi ne sciis pri abĥaza fromaĝo, sed ili timis demandi al Sputniko Abĥazio La 20-an de januaro multaj landoj festas la Mondan Tagon de Amantoj de Fromaĝo. 20/01/2025, Sputnik Abĥazio 2025-01-20T17:35+0300 2025-01-20T17:35+0300 2025-01-20T17:35+0300 en Abĥazio Abĥazio fromaĝkulturo https://cdnn1.img.sputnik-abkhazia.info/img/102176/87/1021768748_0:67:1280:787_1920x0_80_0_0_98dcbf2cf1d67246084ab077d8346084ab077cm.jpg fontina, feder, brie, gouda… Estas pli ol 900 specoj de fromaĝoj en la mondo, ĉiuj diferencas laŭ konsistenco. Fromaĝo estas preparita de pli ol ok mil jaroj. Ekde antikvaj tempoj, ĉi tiu produkto estis inkluzivita en la ĉiutaga manĝaĵo de abĥazanoj. SputnikPrepari Abĥazajn fromaĝojn estas laborintensa kaj sufiĉe kompleksa procezo. En la respubliko oni preparas fermentitan lakton, malmolan, fumitan fromaĝon. Plej multaj el ili estas faritaj el bovina lakto. Sed oni povas trovi ankaŭ maloftajn fromaĝojn – kaprino, ŝafo kaj bubalo Monta fromaĝo estas aparte aprezata en la respubliko. Kiam estas malmulte da abunda herbo en la malaltaj teroj, paŝtistoj veturas sian brutaron al la montoj de Abĥazio dum pluraj monatoj. Tiu ĉi periodo nomiĝas Ashkhatsan. En alteco de ĝis du mil metroj super la marnivelo, paŝtistoj vivas de majo ĝis oktobro, foje ĝis mezo de novembro, antaŭ ol la neĝo blokas la vojojn Estas multaj specoj de fromaĝoj en Abĥazio. Sed la plej popularaj el ili estas fermentita lakto, sulugun kaj fromaĝaj bakaĵoj Aŝvadza (Ашәаӡа – ĉ.) – unue, aŭ fermentita laktofromaĝo Ingrediencoj: Freŝa lakto unue devas esti streĉita. Poste verŝu en la kaldronon kaj varmigu iomete super la fajro. Por fari la unuan fromaĝon, oni bezonas enzimojn, kiuj kazeigas la lakton En Abĥazio oni uzas atiron (fermentaĵo el la stomako de brutaro – red.). Post aldoni la startigilon, la lakto devas esti plene movita, kovrita per kovrilo kaj metita en varman lokon por kazei. Post kiam ĝi dikiĝas, la kaldrono devas esti metita sur malaltan varmegon kaj movu per malrapidaj manmovoj ĝis verd-travidebla selakto aperas sur la surfaco. Kiam la fromaĝa maso ekloĝas al la fundo, zorge kolektu ĝin en pilkon per viaj manoj, elpremu ĝin, metu ĝin en bovlon, platigu ĝin, post 40-50 minutoj la searo devas esti drenita. La fromaĝo estas tiam konservita dum 1-2 tagoj por maturiĝi, post kio ĝi povas esti uzata kiel plenigaĵo aŭ por fari peklitajn fromaĝojn. Uzante ĉi tiun principon, vi povas fari fromaĝon el bovina, bubala kaj kapra lakto. La fromaĝo de ŝafa lakto (akhmasia) estas preparita en iomete malsama maniero. Malgranda peco da sekigita suĉinda kago estas metita en freŝan ŝaflakton kaj lasita en varma loko por kazei. Tiam la kazeita maso estas translokigita al vimenplanko (ashvymkat) kaj lasita dreniĝi. La preta fromaĝo estas salata kaj servata freŝa. Fermentita laktofromaĝo kun mento kaj adjikaIngrediencoj: Prepara metodo: Muelu la fermentitan laktofromaĝon, spicu per adjika, fajne pikita mento kaj koriandro. Ashvrkuchy estas servata kun varma mamalyga Ashveilatsa (Ashәeilakha – ĉ.) – sala fromaĝo, aŭ sulugun Ingrediencoj: La unua maturita fromaĝo devas esti lavita en malvarma akvo, tranĉita en pecojn unu kaj duono ĝis du centimetrojn. Metu la fromaĝon en bolantan akvon, kovru per kovrilo kaj lasu dum du-tri minutoj. Poste drenu la akvon, kaj ĝisfunde movu la rezultan viskozan fromaĝmason per ligna kirlilo kaj rulu ĝin en pilkon per ambaŭ manoj. Metu la kompaktan fromaĝan mason en platan bovlon, antaŭe aspergitan per salo, kaj platigu ĝin per via manplato. Aspergu la finitan sulugunon per salo kaj metu en malvarmeta loko. Salakfromaĝo estas servata freŝa kaj fumita kaj estas manĝata plejparte kun hominy. Sulugun, fritita sur kraĉo Ingrediencoj: Metodo de preparado: Tranĉi la sulugun en longajn tranĉaĵojn kaj pinĉi ĝin, friti super varmaj karboj. Tranĉaĵoj de fromaĝo ankaŭ povas esti frititaj en pato kun varmigita oleo. Ĝi estas kutime servata kun hominy (Ashәchaҧan – ĉ.). Salakva fromaĝo plenigita per spica saŭco Ingrediencoj: Prepara metodo: Tranĉu la maturiĝintan fermentitan laktofromaĝon en maldikajn pecojn, verŝu bolantan akvon super ĝi kaj lasu 2-3 minutojn. Poste drenu la akvon kaj movu la fromaĝan mason ĝis homogena tavoligita maso estas akirita. Metu la pretan mason en larĝan fundon bovlon kaj glatigu ĝin. Poste metu la plenigon de disbatita fermentita laktofromaĝo kun dispremita mento kaj salo, tiru la randojn de la fromaĝo kaj konektu en la mezo. Por eviti ke la plenigaĵo disfalu, detranĉu la supron per tranĉilo kaj glatigu la fromaĝon per via manplato, donante al ĝi ronde-platan formon. Antaŭ servado, la fromaĝo devas esti tranĉita kaj verŝita kun spica saŭco farita el fermentita lakto (Ashәkhy). Fermentita laktofromaĝo kun nuksoj kaj adjikaIngrediencoj: Metodo de preparado: Piki nuksojn, ajlojn kaj herbojn, miksi kun dispremita fermentita laktofromaĝo. La plado estas servata kun varma hominy (Ashәyrҳә – ĉ.). Fromaĝaj bageloj Ingrediencoj: Metodo de preparado: Maljuna fermentita laktofromaĝo devas esti lavita, tranĉita en pecojn, verŝi bolantan akvon super ĝi kaj lasi tri ĝis kvin minutojn ĝis la fromaĝo komencas fandi. Poste drenu la akvon kaj preparu striojn de la viskoza fromaĝa maso, unu ĝis du centimetrojn dikaj kaj 30-40 centimetrojn longaj. La strioj devas esti mergitaj en salitan selakton dum 30-40 minutoj. Drenu la lakto, sekigu la striojn, teksu ilin en flagelojn duope kaj rulu ilin en bakaĵojn de fromaĝo povas esti servitaj kun spica acida lakto-saŭco, kaj por longdaŭra konservado estas konsilinde fumi ilin super kameno. Achagyr – ĉ.). Pasteca fromaĝo fela Ingrediencoj: Metodo de preparado: Verŝu acidan kaj freŝan lakton en felsakon (akhata) kun kapablo de ses ĝis ok litroj. Aldonu dispremitan fermentitan laktan fromaĝon kaj salon, streĉu la felon kaj pendigu ĝin super la kameno je alteco de unu kaj duono ĝis du metroj. Ĉiun du tagojn aldonu la saman kvanton da acida kaj freŝa lakto. Kaj tiel plu ĝis la felo pleniĝos. Poste streĉu la vinpelton forte, skuu plene kaj pendigu ĝin denove super la kameno. Post ĉirkaŭ unu monato, gutetoj da likvaĵo aperas sur la muroj de la felo – signo de preteco de achayur – dika, pasteca fromaĝo kun acida gusto. Metu la pretan fromaĝon en argilan poton aŭ emajlan paton kaj konservu en malvarmeta loko. abĥazio Sputnik Abĥazio media@sputniknews.com +74956456601 MIA “Rossiya Segodnya” 2025 Sputnik Abĥazio media@sputniknews.com +74956456601 MIA “Rossiya Segodnya” Novaĵoj ru_AB Sputnik Abkhazia media@sputniknews. +74956456601 MIA “Russia Segodnya” https://cdnn1.img.sputnik-abkhazia.info/img/102176/87/1021768748_72:0:1209:853_1920x0_80_0_0_0e79c2ce2b508c7ea07335Abkhazia8498d8080807335Abkhazia.jpg media@sputniknews.com +74956456601 MIA „Rossiya Segodnya“ Abĥazio, fromaĝoj, kulturo Abĥazio, fromaĝoj, kulturo Ricotta, Parmesano, Fontina, Feder, Brie, Gouda… Estas pli ol 900 specoj de fromaĝoj en la mondo, ili ĉiuj malsamas en konsistenco. Fromaĝo estas preparita de pli ol ok mil jaroj. Ekde antikvaj tempoj, ĉi tiu produkto estis inkluzivita en la ĉiutaga manĝaĵo de abĥazanoj. Fari abĥazajn fromaĝojn estas laborintensa kaj sufiĉe komplika procezo. En la respubliko oni preparas fermentitan lakton, malmolan, fumitan fromaĝon. Plej multaj el ili estas faritaj el bovina lakto. Sed vi ankaŭ povas trovi maloftajn fromaĝojn – kaprajn, ŝafon kaj bubalojn. Monta fromaĝo estas precipe aprezata en la respubliko. Kiam estas malmulte da abunda herbo en la malaltaj teroj, paŝtistoj veturas sian brutaron al la montoj de Abĥazio dum pluraj monatoj. Tiu ĉi periodo nomiĝas Ashkhatsan. En alteco de ĝis du mil metroj super la marnivelo, paŝtistoj vivas de majo ĝis oktobro, foje ĝis mez-novembro, antaŭ ol neĝo blokas la vojojn. Estas multaj specoj de fromaĝoj en Abĥazio. Sed la plej popularaj el ili estas fermentita lakto, sulugun kaj fromaĝaj bageloj. Aŝvadza (Ашәаӡа – ĉ.) – unue, aŭ fermentita lakto-fromaĝo tuta lakto – 5 l reneta startigilo – 50 g Freŝa lakto unue devas esti streĉita. Poste verŝu en la kaldrono kaj varmigu iomete super la fajro. Por fari la unuan fromaĝon, vi bezonas enzimojn, kiuj kazeigas lakton. En Abĥazio oni uzas atyr (fermentinta fermentaĵo el stomako de brutaro – red.). Post aldoni la startigilon, la lakto devas esti plene movita, kovrita per kovrilo kaj metita en varman lokon por kazei. Post kiam ĝi dikiĝas, la kaldrono devas esti metita sur malaltan varmegon kaj movu per malrapidaj manmovoj ĝis verd-travidebla selakto aperas sur la surfaco. Kiam la fromaĝa maso ekloĝas al la fundo, zorge kolektu ĝin en pilkon per viaj manoj, elpremu ĝin, metu ĝin en bovlon, platigu ĝin, post 40-50 minutoj la searo devas esti drenita. La fromaĝo tiam estas majunigita dum 1-2 tagoj, post kiuj ĝi povas esti uzata kiel plenigaĵo aŭ por fari peklitajn fromaĝojn. Uzante ĉi tiun principon, vi povas fari fromaĝon el bovina, bubalo kaj kapra lakto. La fromaĝo de ŝafa lakto (akhmasia) estas preparita en iomete malsama maniero. Malgranda peco da sekigita suĉinda kago estas metita en freŝan ŝaflakton kaj lasita en varma loko por kazei. Tiam la kazeita maso estas translokigita al vimenplanko (ashvymkat) kaj lasita dreniĝi. La preta fromaĝo estas salata kaj servata freŝa. Ashvrkuchy (Ashәyrҟәyҷy – ĉ.). Fermentita laktofromaĝo kun mento kaj adjika fermentita laktofromaĝo – 100 g adjika – 1 tp. mento – 2-3 branĉetoj koriandro – 3-4 branĉetoj Prepara metodo: Mueli fermentitan laktan fromaĝon, spicu per adjika, fajne pikita mento kaj koriandro. Ashvrkuchy servis kun varma mamaliga. Ashveilatsa (Ashәeilakha – ĉ.) – salakva fromaĝo, aŭ sulugun fermentita lakto aĝa fromaĝo – 1 kg salo – al gusto La unua matura fromaĝo devas esti lavita en malvarma akvo, tranĉita en pecojn unu kaj duono ĝis du centimetrojn dikaj. Metu la fromaĝon en bolantan akvon, kovru per kovrilo kaj lasu dum du-tri minutoj. Poste drenu la akvon, kaj ĝisfunde movu la rezultan viskozan fromaĝmason per ligna kirlilo kaj rulu ĝin en pilkon per ambaŭ manoj. Metu la kompaktan fromaĝan mason en platan bovlon, antaŭe aspergitan per salo, kaj platigu ĝin per via manplato. Aspergu la finitan sulugunon per salo kaj metu en malvarmetan lokon. Salakfromaĝo estas servata freŝa aŭ fumita kaj estas kutime manĝita kun hominy. Ashvhadzny (Ashәkhaӡny – ĉ.). Sulugun fritita sur kraĉo. Metodo de preparado: Tranĉu la sulugun en longajn tranĉaĵojn kaj pinĉu ĝin, fritu super varmaj karboj. Tranĉaĵoj de fromaĝo ankaŭ povas esti frititaj en pato kun varmigita oleo. Ĝi estas kutime servita kun mamaliga. Ashvchapan (Ashәchachan – ĉ.). Salakva fromaĝo plenigita per pika saŭco fermentita laktofromaĝo – 1,5 kg fermentita lakto – 1 l adjika – 1 tbsp. l. mento kaj koriandro – po 1 fasko da salo – al gusto. Metodo de preparado: Tranĉu la maturitan fermentitan laktan fromaĝon en maldikajn pecojn, verŝu bolantan akvon super ĝi kaj lasu dum 2-3 minutoj. Poste drenu la akvon kaj movu la fromaĝan mason ĝis homogena tavoligita maso estas akirita. Metu la pretan mason en larĝan fundon bovlon kaj glatigu ĝin. Poste metu la plenigon de disbatita fermentita laktofromaĝo kun dispremita mento kaj salo, tiru la randojn de la fromaĝo kaj konektu en la mezo. Por eviti ke la plenigaĵo disfalu, detranĉu la supron per tranĉilo kaj glatigu la fromaĝon per via manplato, donante al ĝi ronde-platan formon. Antaŭ servado, la fromaĝo devas esti tranĉita kaj verŝita kun spica saŭco farita el fermentita lakto. Ashvkhy (Ashәkhy). Fermentita laktofromaĝo kun nuksoj kaj adjika fermentita laktofromaĝo – 100 g senŝeligitaj nuksoj – 50 g adjika – 1 tp. ajlo – 2-3 klavoj de koriandro kaj mento – po 2-3 branĉetoj salo – al gusto. Metodo de preparado: piki nuksojn, ajlojn kaj herbojn, miksi kun disbatita fermentita laktofromaĝo. La plado estas servata kun varma mamaliga. Ashvyrkhv (Ashәyrҳә – ĉ.). Fromaĝo bageloj fermentita laktofromaĝo – 500 g salo – al gusto. Metodo de preparado: Maljuniĝinta fermentita laktofromaĝo devas esti lavita, tranĉita en pecojn, verŝu bolantan akvon super ĝi kaj lasu tri ĝis kvin minutojn ĝis la fromaĝo komencas fandi. Poste drenu la akvon kaj preparu striojn de la viskoza fromaĝa maso, unu ĝis du centimetrojn dikaj kaj 30-40 centimetrojn longaj. La strioj devas esti mergitaj en salitan selakton dum 30-40 minutoj. Drenu la selakton, sekigu la striojn, teksu ilin en flagelojn duope kaj rulu ilin en bagelojn. Fromaĝaj bageloj povas esti servataj kun pika acidlakta saŭco, kaj por longdaŭra konservado estas konsilinde fumi ilin super kameno. Achayur (Achagyr – ĉ.). Pastosimila fromaĝo fermentita lakto – 1 litro freŝa lakto – 1 litro fermentita laktofromaĝo – 1,5-2 kg salo – laŭguste Preparmetodo: Verŝu acidan kaj freŝan lakton en felsakon (akhata) kun kapacito de ses ĝis ok litroj. . Aldonu dispremitan fermentitan laktan fromaĝon kaj salon, streĉu la felon kaj pendigu ĝin super la kameno je alteco de unu kaj duono ĝis du metroj. Ĉiun du tagojn aldonu la saman kvanton da acida kaj freŝa lakto. Kaj tiel plu ĝis la felo pleniĝos. Tiam forte streĉu la felsakon, skuu ĝin plene kaj pendigu ĝin denove super la kameno. Post ĉirkaŭ unu monato, gutetoj da likvaĵo aperas sur la muroj de la felo – signo de preteco de achayur – dika, pasteca fromaĝo kun acida gusto. Metu la pretan fromaĝon en argilan poton aŭ emajlan paton kaj konservu en malvarmeta loko.