Вам понравился хлеб этого ресторана? Магазин, который будет дома – !

СИНГАПУР – Ресторанный хлеб очень популярен в Сингапуре. Les Amis, удостоенный трех звезд Мишлен, предлагает прекрасный выбор, который меняется в зависимости от сезона, подается на тележке с большими красивыми нарезанными макаронами на столе; это двухзвездочный хлеб от Cloudstreet's Stout & Licorice; Однозвездочный чилийский хлеб Арайи, включающий нори и говяжий жир Бокадо де Дама; Одинокая звезда Сероджи Роти Паунг; Обмакните малайский хлеб с маслом женьшеня и медом; и мягкий ролл Локанды с баклажанами и томатным соусом. Вы поняли идею. Теперь некоторые повара упрощают покупку и наслаждение своим фирменным хлебом дома, а также знакомят с другой выпечкой. Шеф-повар Елена Перес, 36 лет, мать пятимесячной Евы, отдыхает от ресторанов, но продает свой фирменный шиокупан из дома. Шеф-повар Фернандо Аревало, 39 лет, из недавно открывшегося ресторана Latido на улице Трас, в феврале запускает Boronas de Fernando.rai, продавая свои ржаные булочки и многое другое. А 37-летний шеф-повар Даниэле Спериндио, который сейчас переезжает в свой однозвездочный ресторан Art di Daniele Sperindio, освободит место для хлебной лавки на новом месте. Любители углеводов, вот чего ожидать и что заказать на выходные. Боронас де Фернандо: колумбийский завтрак Шеф-повар Фернандо Аревало открывает дочернюю пекарню Boronas de Fernando, в которой, среди прочего, будут продаваться его фирменные ржаные булочки ФОТО: АЗМИ АТНИ Где: 02–12 Food Garden на площади Азии, башня Asia Square Tower 2. 8 , вид на пристаньИнформация: Открыт с середины до конца февраля.рай. Посетители недавно открывшегося ресторана Latido шеф-повара Фернандо Аревало на улице Трас, а также его предыдущих ресторанов Bacata и Прелюдия, так люблю его фирменные Pan de la Casa — ржаные булочки, что покупаю их, чтобы забрать домой. Он продает около 80 буханок хлеба в неделю. «Бизнес уже существует», — говорит 39-летний колумбийский шеф-повар. «И полезно иметь производство хлеба отдельно от ресторана». На упаковке Boronas, или панировочных сухарей по-испански, изображено стилизованное народным искусством изображение кукурузы, важной культуры для Колумбии. Кстати, логотип Latido — изображение дома. «Вся идея моей компании — повысить осведомленность о латиноамериканской культуре», — говорит он. «Это не просто севиче». Пекарня в фуд-корте Asia Plaza будет поставлять хлеб Latido, а также Tell the Public. Управлять ларьком будет команда из пяти человек, включая главного пекаря и кассира. Фирменные ржаные булочки от Latido будут в меню ресторана шеф-повара Фернандо Аревало в Боронас де Фернандо ФОТО: AZMI ATNI Здесь клиенты могут приобрести фирменные ржаные булочки. Мини-батончики стоимостью 8 долларов украшены ферментированными грибами, кленом и беконом и подаются с копченым маслом или карамелизированным луковым маслом. Шеф-повар, проработавший здесь 13 лет в таких ресторанах, как Bistecca и Artemis, посетил Plaza Asia перед открытием Preludio в 2018 году, чтобы проверить посещаемость и посмотреть, что офисные работники покупают там на завтрак и обед. «Толпа на обеде огромна, и завтрак важен», – говорит он. Он планирует предложить колумбийский набор для завтрака за 9,50 долларов, в который входит картофельная булочка со свежеприготовленным омлетом и колумбийский кофе. «Это лучшая версия Eggslut», — говорит он, имея в виду американскую сеть сэндвичей. «Я думаю, Сингапуру это нужно. Моя любимая еда в течение дня — завтрак, и мы с женой любим просыпаться в 6 утра и охотиться за завтраком. Большую часть времени мы предпочитаем местную еду, потому что находим хороший и дешевый западный завтрак. очень сложно. Мы хотим принять этот вызов». Обед, вероятно, будет представлять собой хрустящую булочку из кодзи, используемого в японской кухне для ферментации, с начинкой из свинины, запеченной на медленном огне, салата, соленых огурцов и сыра пармезан. Он также рассматривает возможность продажи Pandebon, колумбийского сырного хлеба без глютена, приготовленного из крахмала маниоки с соусом из гуавы для макания. Он планирует продавать фирменные сэндвичи только в конкретном магазине Boronas и ищет места. на восточном побережье и в Холланд-Виллидж, а также в VivoCity и аэропорту Джуэл Чанги. «Вы увидите, как мы можем предложить то, чего больше никто не предлагает», — говорит он. «Наверное, мы единственные, кто показывает здесь колумбийскую еду. Хлеб в Колумбии особенный. У меня есть из чего выбирать». Айтас Сингапур: Елена Перес, мастерица шиок-панов, со своим шиокупаном, который она продает из дома ФОТО: AZMI ATNI Информация: Чтобы сделать заказ, перейдите на @aitas_sg (Instagram) и разместите заказ, используя ссылку Cococart. Глядя на множество буханок на обеденном столе шеф-кондитера Елены Перес, трудно представить, что все они вышли из одной домашней духовки. Однако испанский шеф-повар из Страны Басков готовит и продает дома выпечку ресторанного качества. 36-летний мужчина работал в L'Atelier Джоэла Робюшона и Pollen Street Social в Лондоне, прежде чем приехать в Сингапур в 2014 году, чтобы работать в Iggy's. Она переехала в Artemis, Prelude и Rosemead, а затем уехала в 2023 году, чтобы создать семью и работать неполный рабочий день консультантом. Именно в Роузмиде она стала известна своими домашними шиитаке с кислым маслом и булочками из шиитаке, мягкими японскими молочными булочками или шокупаном. Посетители настолько полюбили это блюдо, что двое посетителей могли заказать три буханки хлеба. Во время Covid-19 ее выпечка для ресторана пользовалась большим спросом. Когда беременность осложнила ее консультационную работу, в мае 2024 года она начала продавать хлеб из дома. Это продолжалось до тех пор, пока у Евы не родился ребенок, а затем она сделала перерыв. Теперь Айтас, «родители» по-испански, снова в деле. Клиенты заказывают товары по ссылке в своей учетной записи Instagram для самовывоза или доставки в четверг, пятницу и субботу. Шеф-кондитер Елена Перес наносит кленовую и мириновую глазурь на свой шиокупан, затем поджигает его перед тем, как завернуть буханку ФОТО: АЗМИ АТНИ В наличии есть знаменитый шиокупан в разобранном виде (15 долларов за буханку 15 см). Масло грибов шиитаке (10 долларов за банку); Сковорода чори (16 долларов на троих), большие кубики молочного хлеба с начинкой из чоризо и жареных пикильо; Кая-пан (12 долларов на троих); Пирог с орехами пекан (64 доллара); и Блок-о-Брауни (45 долларов). Что касается гриля на пирсе, она предлагает нагреть хлеб, сделать надрез сверху и положить туда банку масла. Шеф-повар Елена Перес хочет продать Кая Пан в своем домашнем продуктовом магазине Aitas ФОТО: АЗМИ АТНИ Шеф-повар Перес продает выпечку из дома, но придает ей ресторанный стиль. Шиокупан, приготовленный из приготовленной муки и молочной пасты, называемый танчжун, смазывают густой кленовой и мириновой глазурью и поджигают перед упаковкой в коробки. На сковороде чори готовят буханки кубической формы, а толстые лепешки готовят в форме, которая делит лепешки на девять частей. Она упаковывает его вверх дном, чтобы новый верх был плоским, а линии надрезов были видны, чтобы было легче разрезать. Чоропат от шеф-повара Елены Перес — это кубики молочного хлеба с начинкой из чоризо и жареных пикильо ФОТО: АЗМИ АТНИ «Я не могу делать нормальные вещи», — смеется она. «У меня многолетний опыт работы в ресторанах изысканной кухни. Поэтому, даже если я занимаюсь домашним бизнесом, я хочу делать это немного по-другому, с небольшим изяществом». На китайский Новый год она обдумывает, стоит ли продавать свою версию ананасовых пирогов, которые она приготовила для люксовый бренд в 2024 году. Это печенье-сэндвич с менее сладкой ананасовой начинкой. По ее словам, об открытии магазина сейчас не может быть и речи из-за ребенка и высокой арендной платы «Мне теперь удобнее продавать из дома, т.к. ” она добавляет или год, кто знает, что может случиться». Маццини Даниэле Спериндио: The Italian Way Шеф-повар Даниэле Спериндио открывает магазин итальянской выпечки и хлеба Mazzini di Daniele Sperindio ФОТО: ДАНИЛЕ СПЕРИНДИО Информация: открытие в третьем квартале 2025 года. Art di Daniele Sperindio имеет блюдо под названием Скарпетта, что в переводе с итальянского означает универсальный художественный способ мытья соусов с хлебом. На стол подают домашнюю фокаччу, и посетители едят. с мясом, соусами песто и пармезан. Есть также хлебное блюдо из домашней пасты с тонкой хрустящей корочкой и слегка жевательным мякишем, дополненное альпийским маслом. Есть также теплая чиабатта с оливковым маслом, настоянным на лимоне. Эти заманчивые углеводы, скорее всего, найдут свое применение в Mazzini di Daniele Sperindio, дочернем продукте итальянского шеф-повара Даниэле Спериндио. 37-летний житель Генуи переезжает в Arton, его ресторан, удостоенный одной звезды Мишлен, который ранее располагался в Национальной галерее Сингапура. Он сузил круг вариантов, но не может сказать, куда переедет ресторан, пока все не будет подписано и запечатано. Где бы ни находилась новая локация, там будет магазин по продаже итальянского хлеба, шоколада и домашней выпечки. Бренд назван в честь Джузеппе Мадзини, итальянского политика XIX века из Генуи, который выступал за объединение Италии. Все это означает, что шеф-повар Спериндио не будет продавать клубничное песочное печенье. Gianduiotti от шеф-повара Даниэле Спериндио, шоколадные конфеты с фундуком в слитках ФОТО: ДАНИЭЛЕ СПЕРИНДИО «Это будет чисто итальянская пекарня, обновленная версия Alta Pasticceria, базирующаяся в Лигурии, с основными региональными акцентами», — говорит он, используя итальянский термин для обозначения магазина. продажа высококачественной выпечки. Итак, будет Панареллина, маленький миндальный бисквит; Маритоццо, булочка-бриошь со сливками; Сфольятелла, пирожное в форме ракушки, и Джандуиотто, шоколад с фундуком в форме слитка. Покупатели смогут выбрать вкусную выпечку или пастиши, забрать их домой с друзьями или угоститься чаем. На Рождество будет Панеттоне, дрожжевой пирог с фруктами. Панеттоне от шеф-повара Даниэле Спериндио ФОТО: ДАНИЭЛЕ СПЕРИНДИО «Сингапур готов предложить невинно настоящую итальянскую изысканную выпечку и хлеб», – говорит он. «Гурманский – не значит дорогой. Это может быть доступно, весело и актуально. Я хочу по-настоящему углубиться в свое наследие. Чем больше мы завоевываем доверие наших клиентов, тем больше они захотят попробовать что-то новое». Он называет Мадзини симбиотичным бизнесом с искусством. «В настоящее время открытие отдельной концепции ресторана высокой кухни является потенциальной ошибкой», – говорит он. «Постоянные затраты, такие как аренда и рабочая сила, неизбежны. На мягком рынке ключевым вопросом становится: как распределить эти постоянные затраты? Решение состоит в том, чтобы создать симбиотическую бизнес-модель, в которой несколько концепций используют общую инфраструктуру. «Такой подход помогает распределить затраты, облегчить финансовое бремя и, в конечном итоге, сделать изысканную кухню жизнеспособным вариантом». По его словам, в 2024 году, когда рестораны высокой кухни испытывали трудности, Art был прибыльным. Он делил кухню со стейкхаусом Джеммы. Оба закрылись в ноябре 2024 года, когда истек срок их девятилетнего договора аренды после провала переговоров с арендодателем о продлении. «Это дает мне возможность заново изобрести искусство», — говорит шеф-повар, проработавший в Сингапуре 13 лет. «Искусство — это продолжение того, кем я являюсь, и по мере того, как я расту и развиваюсь, меняется и концепция». Присоединяйтесь к Telegram-каналу ST и будьте в курсе последних новостей.